Retire a peça de carne da embalagem 20 minutos antes da confeção e deixe à temperatura ambiente.

Numa frigideira, refogue a cebola com azeite até alourar e adicione o açucar e uma pitada de sal. Misture bem, mexendo a cebola até caramelizar em lume brando. Retire do lume e reserve.

Numa taça misture a maionese e a mostarda antiga.

Adicione os bifes numa frigideira bem quente, tempere com sal e pimenta e frite ao ponto desejado.

Toste um pouco as fatias de pão e coloque o molho, a rúcula, as fatias de tomate previamente cortadas, o bife, o queijo ralado e a cebola quente por cima.